食品的**問(wèn)題影響人們的身體健康，目前我國對這方面的問(wèn)題也有了進(jìn)一步的重視行動(dòng)，但是因為經(jīng)濟原因，我國在食品**問(wèn)題上的缺陷一直未曾解決，而確保食品**的**步就是對食品進(jìn)行有效的檢測，通過(guò)檢測的方式來(lái)防止不合格食品進(jìn)入市場(chǎng)，影響整個(gè)市場(chǎng)的**問(wèn)題。**快速的檢驗方法能夠很大程度上降低食品質(zhì)量上的**問(wèn)題，因此對于食品的**快速檢測方法的進(jìn)一步研究是很有必要的。

生物學(xué)技術(shù)發(fā)展很快，種類(lèi)很多，其中大多數都能用于食品**檢測。

1 快速檢驗紙片法。目前已經(jīng)有許多微生物檢測紙片，可分別檢測菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門(mén)菌、葡萄球菌等，這些紙片快速檢測與傳統檢測方法之間的相關(guān)性非常好。

2 **學(xué)技術(shù)通過(guò)抗原和抗體的特異性結合反應，再輔以**放大技術(shù)來(lái)鑒別**。**方法的優(yōu)點(diǎn)是樣品在進(jìn)行選擇性增菌后，不需分離，即可采用**技術(shù)進(jìn)行篩選。由于抗原抗體反應的特異性，所以該方法的種類(lèi)特別多，目前用于食品**檢測的技術(shù)主要有**磁珠分離法、**力檢測試劑條、**乳膠試劑、**酶技術(shù)、**深沉法或**色譜法等。由于**法有較高靈敏度，樣品經(jīng)增菌后可在較短的時(shí)間內達到檢出度，抗原和抗體的結合反應可在很短時(shí)間內完成。

3 分子生物學(xué)檢測方法。聚合酶鏈式反應（polymerase chain re-action，PCR）是近年來(lái)分子生物學(xué)領(lǐng)域中迅速發(fā)展和廣泛應用的一種技術(shù)。PCR技術(shù)檢測**的基本原理是應用細遺傳物質(zhì)中各菌屬菌種高度保守的核酸序列，設計出相關(guān)引物，對提取到的**核酸片段進(jìn)行擴增，進(jìn)而用凝膠電泳和紫外核酸檢測儀觀(guān)察擴增結果。從PCR擴增開(kāi)始到得出實(shí)驗結果一般僅需2～4h，再加上富集的時(shí)間，整個(gè)過(guò)程所需的時(shí)間可以控制在24h之內。目前對該法自身的應用研究也日新月異。

4 化學(xué)比色法。在實(shí)驗室中開(kāi)展食品檢測，需要很多的精密儀器來(lái)完成，這些精密儀器的造價(jià)比較昂貴，現階段的食品質(zhì)檢部門(mén)存在經(jīng)費有限，人員**素質(zhì)不高的缺陷，那么化學(xué)比色法的應用就能夠減輕經(jīng)費的壓力，化學(xué)比色法在實(shí)驗室中操作還比較方便，實(shí)驗結果一目了然，而且屬于一次性的檢測方式，沒(méi)有大量?jì)x器的輔助，只需要一些專(zhuān)門(mén)的試紙和制劑，再與標準色進(jìn)行對比就可以完成檢測。

5 生物芯片。生物芯片的檢測方式和技術(shù)能夠獲得大量詳盡的食品成分信息，是以生物學(xué)、化學(xué)等多門(mén)學(xué)科知識的綜合檢測方式，能夠在同一時(shí)間對多種不同類(lèi)別的食品樣品進(jìn)行檢測得出準確的數據。生物芯片是以類(lèi)似芯片的載體上按照一定的序列和陣型排列好將要進(jìn)行檢測的食品樣品，分別做好標記措施，利用不同的配體產(chǎn)生各自的反應，再利用**的掃描設備開(kāi)展相關(guān)的檢測工作。

6 生物傳感器檢測技術(shù)。生物傳感器是將生物感應元件的專(zhuān)一性與能夠產(chǎn)生和待測物濃度陳比例的信號傳導器結合起來(lái)的一種分析裝置，與傳統的化學(xué)傳感和離線(xiàn)分析技術(shù)相比，生物傳感器有著(zhù)許多不可比擬的優(yōu)勢，如高選擇性、高靈敏度、較好的穩定性、成本低、可微型化、便于攜帶、可以現場(chǎng)檢測等，他作為一種新的檢測手段正在迅猛發(fā)展。隨著(zhù)檢測儀器的不斷成熟和檢測方法的不斷成熟，生物傳感技術(shù)在食品快速檢測領(lǐng)域將有更廣闊的應用前景。

7 便攜式色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀。隨著(zhù)與檢測技術(shù)相關(guān)的各種配套裝備的不斷發(fā)展，近幾年針對食品**的檢測車(chē)使以前無(wú)法應用到現場(chǎng)的一些檢測方法得到進(jìn)一步應用，車(chē)載色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀主要有主機、頂空設備、采樣探頭和專(zhuān)用筆記本電腦四部分組成，他的優(yōu)點(diǎn)是可以較快的檢測到極低的污染，并能分析污染物質(zhì)的化學(xué)成分，而且與儀器相配套的筆記本電腦里還儲存有兩千種有害化合物的分析材料，可以針對檢測的物質(zhì)立即從電腦里調出相關(guān)的資料進(jìn)行分析，選取處置方法。隨著(zhù)國家對食品**的重視，目前我國多家單位已配備了食品**檢測車(chē)。

食品**檢測技術(shù)在當今重視健康的現代社會(huì )中有越來(lái)越廣泛的應用，許多**的科學(xué)技術(shù)也將與之結合共同促進(jìn)該項技術(shù)的長(cháng)遠發(fā)展，為人類(lèi)的生命**提供有力的保障。根據現有的應用研究水平，食品**檢測技術(shù)將朝更加智能化的方向前進(jìn)，表現為檢測的靈敏度不斷增高、檢測周期縮短、選擇性不斷提高等，未來(lái)的食品**快速檢測技術(shù)應當呈現檢測儀器模塊化的趨勢，更方便人們隨時(shí)檢測，從而保障人們的食品衛生**。